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中國餐飲業存在的幾大問題

  畢竟民以食為天,餐飲業在全世界經久不衰。餐飲業是一個人人可食的大蛋糕,中國擁有十三億人口,是世界上最大得餐飲市場。普通民眾可以把飯店,餐館開得有聲有色,連很多明星、富豪也開有自己得餐廳,加入餐飲市場?,F代餐飲不斷挖掘傳統飲食文化,國際知名餐飲企業陸續踴入中國市場。中國餐飲業,現雖取得了一定得成績,但仍存在許多問題。尤其是經營管理、品牌意識、企業創新、營銷管理等方面差距更大。

  目前,中國餐飲業存在的問題大致有以下幾個方面:

  一、行業壁壘低餐飲業對于許多人來說,只要有少許資金就可以開一家店,只要開業就會有顧客光臨,規模小得酒店自然成本低、價格低,適合于低消費的顧客;中檔規模的酒店因其注重衛生、環境服務而受到大部分中檔消費和部分高、低檔消費者的歡迎;高檔酒店針對高端消費。所以,只要有相應的資金,就可開一家相應的酒店。生意好時自然鈔票滾滾而來,各類供貨商都會自動找上門來給你賒帳送貨,資金自然充足;生意不好時,將資金一收,要么轉讓,要么關門停業或干脆溜之大吉。風險小、收益高,使得多少想發財的人們使勁往這個行業里鉆。

  二、從業人員素質較差改革開放以來,大量農村剩余勞動力涌入城市就業市場,憑其低廉的勞動力成本和吃苦耐勞的精神,受到餐飲業的青睞。但從業人員往往素質低、知識文化水平低。長年下來,我們才驚訝得發現,餐飲業的人才缺乏比任何行業都嚴重,這時才急呼人才危機。一個企業如果沒有可用之人,那么這個企業怎么能發展呢?恐怕連生存都是問題。所以,建立人才培養機制才是餐飲業得當務之急。

  三、經營管理體制落后由于餐飲業得行業壁壘低、從業人員素質較差,以及傳統得國有企業經營模式和私營企業發展處于初期階段,決定了餐飲業經營管理體質落后。不能引進現代管理體質并加以吸收成為自己得獨特管理,是制約餐飲業發展得根本?,F代企業經營管理中強調得機械化、規范化、制度化、程序化、系統化、組織化值得餐飲業好好學習。

  四、創新性差很多酒店剛開業時,顧客盈門,生意火爆。其實,酒店沒有注意到潛在得危機。如果此時不能保持清醒的頭腦,不能及時地解決好各方面的問題,那么等效益滑坡、人氣下降、人心渙散時,將很難振作起來,大多走向衰敗。所以酒店應當建立風險管理,制定酒店得風險系數、風險指標,創新菜品、創新服務、創新管理,才能在行業中永立于不敗。

  五、人才培養機制不健全前面已經提到建立人才培養機制是餐飲業當務之急。很多酒店在高喊人才短缺的同時,大批優秀員工流失。這說明酒店得體制沒有達到吸引優秀人才留下得要求?,F代人力資源管理中得個人生涯規劃,是留住人才的最好的管理方式,餐飲業應認真學習。

  一個企業,要具有人才(包括所有員工)的吸引力,應該是多方面的,除了企業本身得品牌吸引外,企業還需綜合凝聚力,要具有能滿足員工發展和進步的氛圍。企業必須做到三項原則:能進能出,能上能下,能高能低??傊?,如果一個企業擁有眾多高素質的人才,專業而又職業得團隊,那么這個企業將在同行業中領先,餐飲業也不例外。

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