從業30余年的她在入行前曾遭到家人和朋友的勸阻，但一心熱愛烘焙的她將自己深深扎入烘焙的世界里。在烘焙的學習中，雖有辛苦、淚水與汗水，可她從未放棄，她將這條艱難的學習之路看作是自己的登山之旅。三十余載的學習，她終究成為行業大師，她就是昆明飯店有限公司西餅分公司總經理與生產研發總監何志堅。
她從一名無名小輩成長為中國烹飪名師
“我雖然從業30余年，但是剛剛入行時，家人和朋友都勸我放棄，讓我重新去找一份穩定的工作?！币咽侵心甑暮沃緢曰貞浧鹱约涸浫胄袝r的情景，充滿了很多無奈。
作為首批“注冊中國烹飪大師”認證的何志堅現任昆明飯店有限公司西餅分公司總經理與生產研發總監。她說，過去大眾對烘焙行業不太認可，認為烘焙師和廚師一樣，就是負責生產蛋糕和糕點?！霸诖蟛糠止姷恼J知里，烘焙就是把各種東西按比例放進模具里，扔進烤箱就完了。蛋糕也是將一大堆東西蓋上去，各種小裝飾一放就完事了，根本沒有任何難度?！?/p>
何志堅工作照
為了改變家人和朋友對烘焙的誤解，何志堅深深地扎入烘焙界里，一待就是30余年。為了做好烘焙，年輕時何志堅曾四處求學，從最基礎的和面、搟面開始做起。下班后，她又獨自待在廚房，鉆研西式烘焙。如今，何志堅憑著多年的勤奮鉆研和琢磨思考，已經在翻糖、巧克力雕塑、裱花等技藝上有著深厚的功力。
近年來，隨著各式各樣的烘焙作品出現在網絡以及公眾的視野里，公眾也開始對烘焙發生了轉變?！半S著烘焙不斷深入公眾，很多人都對我在烘焙30行業工作表示敬佩，但對我個人而言，烘焙這條路雖然辛苦，但是我覺得這一切的付出都是值得的。就像爬山一樣，當爬到山頂一覽眾山的風景時，你會覺得一路的艱辛都是值得的?！焙沃緢哉f。
匠人精神之下 她站在“巨人肩膀”上不斷學習
作為一名烘焙師，何志堅從未停下自己的學習的腳步。2012年，何志堅代表昆明飯店參加了云南省第四屆烹飪大賽，并榮獲團隊“特金獎”第一名。從那時起，何志堅開啟了自己的榮耀之路。2014年，云南省職工技協授予“何志堅職工創新工作室”；云南省總工會授予何志堅第二十一屆“云南省勞動模范”并授牌“勞模創新工作室”。2010年至2016年，她連續六年被聘為昆明學院旅游學院客座教授，將自己多年的學習經驗分享給學生。2015年，她在中餐烹飪世界錦標賽上榮獲金獎第二名，這是云南省餐飲界獲得的最高榮譽。2016年，何志堅在中國烹飪協會評選中榮獲行業最高獎“中華金廚獎”；通過了首批“注冊中國烹飪大師”認證（云南省兩名女大師之一）；何志堅領銜的西餅分公司榮獲“云南省三八紅旗集體”；云南省人社廳授予“云嶺首席技師”稱號并掛牌“何志堅技能大師工作室”。2017年，榮獲“全國五一巾幗標兵”榮譽稱號；中國烹飪協會中國餐飲30年杰出人物獎。2018年，榮獲云南省烹飪協會30年功勛人物獎；中華全國總工會授予“全國示范性勞模和工匠人才創新工作室”；第四十五屆世界技能大賽全國選拔賽烘焙裁判員；第一屆云南省技術能手。2020年，被云南省總工會授予“云嶺工匠”稱號，領銜“云嶺工匠創新工作室”。
何志堅做的烘焙作品
何志堅做的烘焙作品
雖然得到行業的認可與肯定，但何志堅不驕不躁，保持學徒之心在行業里繼續學習。何志堅作為烘焙裁判員，參加了2017年第44屆以及2019年第45屆世界技能大賽中國選拔賽，她看到了世界級選手們制作的各種精美烘焙作品?！半m然我作為一名裁判員，但從我個人內心來說，我卻把自己當做一名參賽選手，我通過比賽去發現別人的優點，了解自己的不足，同時學習別人出眾以及新穎的地方，吸收他們優秀的地方以便將這些好的技術展示出來?！焙沃緢哉f。
她帶領團隊 在烘焙市場上嶄露頭角
作為昆明飯店西餅分公司的一把手，何志堅目前負責7家門店的管理?！?000年我剛來昆明飯店時，西餅屋只是昆明飯店餐飲部下面的一個小餅房，每天的營業額只有幾百元。后面經過我們的努力，2014年，西餅屋獨立了出來，成為現在人們熟知的昆明飯店西餅屋，營業額也增至上萬元?！?/p>
看著西餅屋慢慢成長壯大，何志堅開始將把工作重心從廚房轉到培養烘焙人才上。為了培養出更多優秀的烘焙師，何志堅將自己30余年的知識與經驗進行分享，“一個好的面包師，至少要有4年的基本功，因為沒有經驗和時間的積累，你就無法理解它的真諦。在這個行業里，只有精益求精，不斷磨煉自己，永不滿足，才能有可能成功?！比缃?，何志堅的工作室共有10人，其中副教授1名、高級技師3名、技師2名、高級技工3名，他們中多人從事教育工作，致力于將行業第一信息傳播到學生中，讓學生在課堂上了解烘焙最前沿信息，通過搭建工作室的平臺，為企業和社會培養更多技能骨干和專業人才。
何志堅做的烘焙作品
如今的烘焙市場發展迅猛，但品質良莠不齊。對于好的烘焙產品，何志堅依舊有著自己的堅守?！熬湍梦覀冿埖甑狞S油蛋糕舉例（昆明人俗稱老奶油蛋糕），它是一代又一代昆明人甜蜜的記憶，隨著時代的發展，人們的口味發生著不同的變化，如何讓這么一款明星產品經久不衰流傳下去，對我而言是一個挑戰?！睘榱吮Ｕ线@款經典產品，何志堅與團隊一方面在調試著口味和配方，讓它能與時俱進引得更多的客戶，另一方面，她也在學習了解當下國內外有關黃油蛋糕的制作手藝。
“我們在留下經典的同時，也在不斷地推陳出新?！睘榱擞鲜袌鱿M者的需要，何志堅憑著多年的勤奮鉆研和琢磨思考，在創意裱花、翻糖、巧克力雕塑等技術以及顧客喜歡的網紅產品上也有著自己獨到的創新?！艾F在很多糕點雖然看上去很漂亮，但吃起來的味道卻并不好。也因為這樣的風氣的存在，以前大家很重視的生日蛋糕，如今卻變成了裝飾品。我認為這樣的產品只能是曇花一現，烘焙最終還要回歸它‘美味’的本質?！焙沃緢哉f。
